Nous voilà courant Octobre avec les fermentations alcooliques terminées.
C'est maintenant que commence la phase d’élevage des vins.
L’élevage se fait en bois pendant 8 à 15 mois selon les cuvées.
Nous utilisons des contenants de volume différents : foudre, demi muids (600L), barriques (228L), toujours en fonction du terroir et des cuvées.
En barrique, l’élevage se fait sur lies fines avec des batonnages réguliers.
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