Les vendanges commencent en principe mi-Septembre.
Nous réalisons de nombreux prélèvements de raisins et effectuons des dégustations de baies dès la fin du mois d’Août afin de connaitre l’évolution de la maturité et de récolter à une maturité optimale et avec l’équilibre souhaité.
Nous vinifions dans des cuves de petits volumes afin de séparer les différents terroirs.
La Vinification des Blancs :
Nous commençons la fermentation alcoolique à assez basse température, puis celle-ci remonte naturellement tout doucement au cours de la fermentation.
Les fermentations durent entre 25 et 30 jours.
Selon les terroirs, la vinification est réalisée en cuve ou en barrique.
La Vinification des Rouges :
La dégustation va nous permettre d’affiner la date de décuvage.
La cuvaison dure entre 25 et 32 jours environ.
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